Sous la présidence du Ministre des Sports et avec la présence d’experts du sport (champions, institutionnels, industriels et journalistes), le Comité d'Ethique se réunit pour choisir les plus grands sportifs français de l'année qui deviendront Parrains des Étoiles du Sport. Le Comité d’Éthique, créé dès la seconde édition des Étoiles du Sport en 2003, est le garant des valeurs défendues par l’évènement.
En fin d'année à la Plagne, 20 des plus grands sportifs français de l’année parrainent chacun dans leur discipline un jeune Espoir : le Champion de demain.

Le Parrain et son Espoir participent ensemble à des épreuves sportives. A l’issue de la semaine, l'Étoile du meilleur Espoir sportif français est remise sur la base de deux critères :

Afin de concrétiser l’échange intergénérationnel et préparer les Espoirs à leur métier de Champion, les Étoiles du Sport leur proposent chaque année ainsi qu’aux jeunes sportifs en devenir de participer à l’Université des Étoiles du Sport.

Pendant cinq jours, les Espoirs se préparent aux grandes échéances internationales autour d’ateliers pratiques et de témoignages d’expériences vécues par les plus grands dans leurs métiers respectifs (Champions, journalistes, avocats, industriels, fiscalistes, comédiens…).
